Food Blog - Tiziano Muccitelli Fotografo Chef

CHEF / PHOTOGRAPHER
CHEF / PHOTOGRAPHER
Vai ai contenuti

Conchiglioni ripieni di funghi piopparelli e formaggio di capra.

Tiziano Muccitelli Fotografo Chef
Pubblicato da in Primi piatti · 10 Gennaio 2000
Ingredienti per 2 persone :
250 gr di Conchiglioni

Per il ripieno
olio d'oliva q.b.
150 gr di funghi pioppini o piopparello
6 pomodorini pachino o ciliegina
1 mozzarella di bufala (media)
1 spicchio d'aglio
1 pezzetto di porro
sale e pepe nero

Per la besciamella leggera :
200 ml di latte
40 gr di burro
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di formaggio di capra
sale
Parmigiano q.b.

Procedimento:
Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro in un pentolino quindi versate 2 cucchiai di farina e frustate velocemente, noterete il formarsi di una crema . Sempre frustando unite il latte , 2 cucchiai di formaggio di capra e lasciate sul fuoco il tutto per 4 -5 minuti fino a che non si addensa. Attenzione a non farla rapprendere troppo. Copritela con carta alluminio e tenetela da parte.
A parte:
Cuocete i conchiglioni possibilmente al dente , scolateli e raffreddateli sotto acqua corrente. Versateci sopra un filo d'olio per evitare che si attacchino.
Preparate il ripieno :
Eliminate la base del gambo ai funghi , senza lavarli . Lavate e tagliate i pomodorini in 4 parti ciascuno. Tagliate la mozzarella a cubetti , e poggiateli su carta assorbente. Tritate l'aglio, lavate il porro e tagliatelo a julienne .
Prendete una padella e iniziate facendo rosolare  in olio d'oliva (3 - 4 cucchiai) a fiamma non troppo alta l'aglio e il porro. Dopo qualche minuto unite i pioppini e i pomodorini . Salate e pepate e lasciate cuocere per 10 minuti a fiamma media. A questo punto aggiungete la besciamella , il parmigiano e togliete subito dal fuoco.
Prendete una pirofila , versate un filo d'olio sul fondo e sistemateci dentro i conchiglioni . Con un cucchiaio farciteli (occorre un pò di pazienza) e sopra disponeteci la mozzarella. Passate in forno a 200 °c per 5 minuti.
Buon appetito!



All Images and Original Text are Copyright 2022 Tiziano Muccitelli
Torna ai contenuti